Il Menù

PERCORSI DI DEGUSTAZIONE

Solo pescE

Cannoncino di gamberi, battuto di melone, pomodoro, basilico
Cavatelli con frutti di mare e cicoria su crema di fave
Spaghetto al polpo, crema di fagioli al miso
Spigola “al forno”, pomodoro arrosto
Ananas, cioccolato bianco, cassis

€ 60,00 a persona
€ 30,00 abbinamento vino al calice

 

I classicI

Seppia, allievo, mandorla e limone
Crema di fave, cicoria soffritta, ostrica marinata
Melanzana arrosto, burrata, pomodoro, basilico
Riso, patate e cozze “essenziale”
Orecchiette con ragù + 30 e fonduta di canestrato DOP
Merluzzo alla pizzaiola, crema soffice di patate, olive
Costoletta di agnello in crosta di taralli, bietola al verde, tartufo
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo

€ 90,00 a persona
€ 50,00 abbinamento vino al calice

 

Emozioni extra-territorialI

Percorso a mano libera di 10 portate tra tradizione e innovazione
€ 120,00 a persona
€ 50,00 abbinamento vino al calice

*i singoli menu vengono serviti per il tavolo completo

 

ANTIPASTI

Insalata di polpo arrosto, pomodoro camone, cipolla, tapioca
20,00

Gamberi violetti appena scottati, capperi e uvetta
24,00

“Pancotto” alle verdure, crema di fagioli al miso
18,00

Bianco e nero di melanzana arrosto
18,00

Fichi e foie gras
24,00

PRIMI PIATTI

Cavatelli con frutti di mare e cicoria appena piccante su crema di fave
18,00

Spaghetto al polpo, crema di fagioli al miso
18,00

Tagliolino freddo, verdure, crostacei e caviale affumicato
25,00

Riso, caciocavallo podolico, albicocche e caffè
18,00

Orecchiette con ragu’ + 30 e fonduta di canestrato DOP
18,00

SECONDI PIATTI

Dentice “al forno”, pomodoro arrosto
28,00

Spigola, olive alla calce, olio nero
28,00

Astice, soffice di patate e yuzu
50,00

Costolette di agnello in crosta di taralli, bietole al verde, vin cotto
28,00

Vitello, patate e tartufo
28,00

DOLCI

Meringata, zabaione ghiacciato e frutti rossi
12,00

Latte fritto, insalata di pesca
12,00

Ananas, cioccolato bianco, cassis
12,00

Mela, amarena, fava di tonka
12,00

3, 6, 9, 12 di cioccolato, mano di buddha, frutto della passione
13,00

Selezione di formaggi
15,00