Il Menù

PERCORSI DI DEGUSTAZIONE

Solo pescE

“Frittella” di verdure e gamberi, salsa agrumi, caviale
Cavatelli con frutti di mare e cicoria su crema di fave
Spaghetto cacio e pepe, fiori di zucchina, “bottarga” di cozze
Spigola, “al forno”, pomodoro arrosto
Ananas, cioccolato bianco, cassis

€ 60,00 a persona
€ 30,00 abbinamento vino al calice

 

I classicI

“Il negativo dell’omaggio a monk” f. cardoncelli, gamberi rossi, crema di patate e liquirizia di mare
Crema di fave, cicoria soffritta, ostrica marinata
Melanzana arrosto, burrata, pomodoro, basilico
Riso, patate e cozze “essenziale”
Orecchiette con ragù + 30 e fonduta di canestrato
Spigola con spinaci alla “fiorentina”
Costoletta di agnello in crosta di taralli, bietola al verde, tartufo
Questo non è il soufflé!……tortino di cioccolato caldo nocciola, cioccolato bianco alla cannella

€ 100,00 a persona
€ 50,00 abbinamento vino al calice

 

Emozioni extra-territorialI

Percorso a mano libera di 10 portate tra tradizione e innovazione
€ 120,00 a persona
€ 50,00 abbinamento vino al calice

*i singoli menu vengono serviti per il tavolo completo

 

ANTIPASTI

Scampi agli agrumi, mango, “furikake” di riso e verdure
25,00

“La carota” in costistenze, limone, capperi, dragoncello
18,00

Bianco e nero di melanzana arrosto
18,00

Tartelletta di funghi, guanciale all’aceto invecchiato, tartufo
22,00

Foie gras, cachi, topinambur
24,00

PRIMI PIATTI

Cavatelli con frutti di mare e cicoria appena piccante su crema di fave
18,00

Quasi fossero “dim-sum” di gamberi, zucchini, fiori e caviale
22,00

Tortelli di trippa, cacio, menta
18,00

Riso, caciocavallo podolico, albicocche e caffè
18,00

Orecchiette con ragu’ + 30 e fonduta di canestrato
18,00

SECONDI PIATTI

Spigola, rucola e pomodoro
28,00

Astice fritto allo yuzu……“tre servizi”
55,00

Vitello, patate e tartufo
28,00

Piccione arrosto, nocciola e molto altro…”quattro servizi”
30,00

DOLCI

“Zuppa” di caffè e latte con taralli scottati
12,00

Latte fritto, composta di fragoline di bosco e lime
12,00

Ananas, cioccolato bianco, cassis
12,00

Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofoa
13,00

Questo non è il soufflé!…tortino di cioccolato caldo nocciola, cioccolato bianco alla cannella
14,00

Selezione di formaggi
15,00