Il Menù

PERCORSI DI DEGUSTAZIONE

Solo pescE

Tartelletta di merluzzo, sponsali alla griglia, patate
Cavatelli con frutti di mare e cicoria su crema di fave
Fusilloni, aglio, olio, bottarga, crema di ricotta
Fritto di rana pescatrice, “ciambotta” di verdure in agrodolce
Millefoglie al caffè, cioccolato, fava di tonka

€ 60,00 a persona
€ 30,00 abbinamento vino al calice

 

I classicI

Seppia, allievo, mandorla e limone
Scampi agli agrumi, mango, “furikake” di riso e verdure
Crema di patate, funghi porcini, foie gras, brioche al rosmarino
Tortelli di fave, aglio forte, pane tostato
Orecchiette con ragù + 30 e fonduta di canestrato
Rombo con spinaci alla “fiorentina”
Cuore di costata in crosta di nocciole, tartufo
Questo non è il soufflé!……tortino di cioccolato caldo nocciola, cioccolato bianco alla cannella

€ 100,00 a persona
€ 50,00 abbinamento vino al calice

 

Emozioni extra-territorialI

Percorso a mano libera di 10 portate tra tradizione e innovazione
€ 120,00 a persona
€ 50,00 abbinamento vino al calice

*i singoli menu vengono serviti per il tavolo completo

 

ANTIPASTI

Scampi agli agrumi, mango, “furikake” di riso e verdure
25,00

Pomodoro e mozzarella…… “due servizi”
24,00

“Quasi fosse un sauté di…” vongole e pane, ricci di mare
20,00

“Pizza” di peperoni alla brace, animelle glassate, dragoncello
22,00

Scaloppa di foie gras, mais, patate, cavolo rosso
24,00

PRIMI PIATTI

Crema di patate, funghi porcini, foie gras brioche al rosmarino
22,00

Fusilloni, aglio, olio, bottarga, crema di ricotta
22,00

Linguine, crema di baccalà, pistacchio, sumac
19,00

Pitch black! Riso, tartufo nero, nocciola, gel di aceto di mirtillo
22,00

Orecchiette con ragu’ + 30 e fonduta di canestrato
19,00

SECONDI PIATTI

Rombo chiodato al bergamotto, tartufo nero, erbe…… “tre servizi”
32,00

Coda di astice alla brace, “minestrone” di verdure, zenzero
50,00

Pollo all’arlecchino di “cacciatora”
28,00

Piccione arrosto, pinoli e molto altro……”quattro servizi”
32,00

Cuore di costata in crosta di nocciole, tartufo
30,00

DOLCI

Pompelmo rosa, “panna”, castagne, topinambur
13,00

Pera caramellata e affumicata alla brace, sambuco, ribes crema chantilly
13,00

Millefoglie al caffè, cioccolato, fava di tonka
14,00

Tortino di mele tiepido, sorbetto di mela al calvados
13,00

Questo non è il soufflé!……tortino di cioccolato caldo nocciola, cioccolato bianco alla cannella
15,00

Selezione di formaggi
16,00