Il Menù

PERCORSI DI DEGUSTAZIONE

Verde ma non troppO

Carciofo e topinambur
Millefoglie di bietola, crema di patate, farinella
Uovo, piselli, brodo di croste di parmigiano e tubettini
Melanzana arrosto……limited edition!
Paris brest alla nocciola, sorbetto intenso di cioccolato

€ 60,00 a persona
€ 30,00 abbinamento vino al calice

 

I classicI

Seppia, allievo, mandorla e limone
Capasanta cotta e cruda……”due servizi”
Melanzana arrosto……limited edition!
Pitch black! Riso, tartufo nero, nocciola, gel di aceto di mirtilli
Orecchiette con ragù + 30 e fonduta di canestrato
Rombo gratinato alle olive, pisello nano di zollino, salsa di prataioli
Cuore di costata ai ferri, vino rosso, bernese
Noce, nocino, latte, gelato di grano arso

€ 100,00 a persona
€ 50,00 abbinamento vino al calice

 

Emozioni extra-territorialI

Percorso a mano libera di 10 portate tra tradizione e innovazione
€ 120,00 a persona
€ 50,00 abbinamento vino al calice

*i singoli menu vengono serviti esclusivamente per l’intero tavolo

 

ANTIPASTI

Scampi alla plancha, camomilla, erbe e fiori
26,00

Uovo e piselli, prosciutto, brodo di croste di parmigiano
22,00

Melanzana arrosto……limited edition!
22,00

Animelle glassate, porri, vincotto
22,00

Scaloppa di foie gras, mela, kumquat
24,00

PRIMI PIATTI

Cavatelli con frutti di mare e cicoria appena piccante su crema di fave
22,00

Tortelli di patate, coniglio, carciofi, olive
22,00

Trocco-lini, pesto di fave novelle, pecorino, menta, gamberi rossi
24,00

Riso, parmigiano, bergamotto, pepe timut
22,00

Orecchiette con ragu’ + 30, fonduta di canestrato
20,00

SECONDI PIATTI

Spigola, verdure di stagione, salsa di piselli e bergamotto
32,00

Rombo chiodato gratinato alle olive, pisello nano di zollino, salsa di prataioli
30,00

Maialino da latte, ibisco, rosa, composta di mela
28,00

Piccione arrosto, pinoli e molto altro……”quattro servizi”
32,00

Cuore di costata ai ferri, vino rosso, bernese
32,00

DOLCI

Fragole e violetta
14,00

Riso al latte, albicocca, sambuco
13,00

Cremoso caldo allo zabaione, ricotta, zucchero candito
14,00

Paris Brest alla nocciola, sorbetto intenso di cioccolato
14,00

Questo non è il soufflé!……tortino di cioccolato caldo, caffè, cioccolato bianco alla cannella
15,00

Selezione di formaggi
16,00