Il Menù

PERCORSI DI DEGUSTAZIONE

Solo pescE

“Frittella” di verdure e gamberi, salsa agrumi, caviale
Cavatelli con frutti di mare e cicoria su crema di fave
Spaghetto cacio e pepe, carciofi, “bottarga” di cozze
Spigola, fagioli e rape
Ananas, cioccolato bianco, cassis

€ 60,00 a persona
€ 30,00 abbinamento vino al calice

 

I classicI

Seppia, allievo, mandorla e limone
Crema di fave, cicoria soffritta, ostrica marinata
Melanzana arrosto, burrata, pomodoro, basilico
Riso, patate e cozze “essenziale”
Orecchiette con ragù + 30 e fonduta di canestrato DOP
Spigola con spinaci alla “fiorentina”
Guancetta di maiale brasata, purea di carota, zenzero
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo

€ 90,00 a persona
€ 50,00 abbinamento vino al calice

 

Emozioni extra-territorialI

Percorso a mano libera di 10 portate tra tradizione e innovazione
€ 120,00 a persona
€ 50,00 abbinamento vino al calice

*i singoli menu vengono serviti per il tavolo completo

 

ANTIPASTI

Uovo, capocollo, cacio
20,00

“Il negativo dell’omaggio a monk” – f. cardoncelli, gamberi rossi, crema di patate e liquirizia di mare
24,00

“Pancotto” alle verdure, crema di fagioli al miso
18,00

Bianco e nero di melanzana arrosto
18,00

Foie gras, cachi, topinambur
24,00

PRIMI PIATTI

Cavatelli con frutti di mare e cicoria appena piccante su crema di fave
18,00

Spaghetto, crema di rape, crudo di crostacei, peperone crusco
25,00

Tortelli di trippa, cacio, menta
18,00

Risotto alla zucca, tartufo nero e gorgonzola 8 mesi
18,00

Orecchiette con ragu’ + 30 e fonduta di canestrato DOP
18,00

SECONDI PIATTI

Dentice “al forno”, fagioli e rape
28,00

Spigola, olive alla calce, olio nero
28,00

Astice alla griglia, funghi, moscato di trani
50,00

Carrè di agnello, crema di carciofi, vin cotto
28,00

Vitello, patate e tartufo
28,00

Anatra, nocciola, cioccolato e molto altro…
28,00

DOLCI

“Patatrack” di frutta, litchi, mango
12,00

Latte fritto, sorbetto al lampone
12,00

Ananas, cioccolato bianco, cassis
12,00

Pera al forno, whiskey, uvetta marinata
12,00

3, 6, 9, 12 di cioccolato, mano di buddha, frutto della passione
13,00

Selezione di formaggi
15,00