Il Menù

PERCORSI DI DEGUSTAZIONE

Solo pescE

Bocconcini di merluzzo in pastella di ceci, cime di rapa,
caramello al miele piccante
Cavatelli con frutti di mare e cicoria su crema di fave
Riso, carciofi, gamberi violetti, fumo
Rombo gratinato, finocchi, olive
“Tartelletta” al limone, intenso sorbetto al cioccolato

€ 60,00 a persona

 

I classicI

Seppia, allievo, mandorla e limone
Crema di fave, cicoria soffritta, ostrica marinata
Melanzana arrosto, burrata, pomodoro, basilico
Riso, patate e cozze “essenziale”
Orecchiette con ragù + 30 e fonduta di canestrato DOP
Merluzzo alla pizzaiola, crema soffice di patate, olive
Lombo di agnello in crosta di pepe nero e caffè, gel di mandarino
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo

€ 90,00 a persona

 

Emozioni extra-territorialI

Percorso a mano libera di 10 portate tra tradizione e innovazione
€ 120,00 a persona

*i singoli menu vengono serviti per il tavolo completo

 

ANTIPASTI

Crema di fave, cicoria soffritta e ostriche marinate
20,00

“Il negativo dell’omaggio a monk”
Funghi cardoncelli, gamberi rossi, crema di patate e liquirizia di mare
22,00

Brasciole di manzo “crude”, canestrato, muschio di prezzemolo
20,00

Uovo, radici e tartufo
25,00

Bianco e nero di melanzana arrosto
18,00

PRIMI PIATTI

Cavatelli con frutti di mare e cicoria appena piccante su crema di fave
18,00

Ruote pazze, cime di rapa, latte di baccalà
18,00

Risotto alla zucca, tartufo nero e gorgonzola 8 mesi
18,00

Ravioli di pollo arrosto, suo brodo ristretto, licheni
18,00

Orecchiette con ragu’ + 30 e fonduta di canestrato DOP
18,00

SECONDI PIATTI

Scorfano in sugo di zuppa, carciofi
28,00

Rombo gratinato, finocchi, olive
26,00

Coniglio arrosto, patate, cardoncelli
26,00

Torcinello di agnello, cime di rapa, vin cotto, farinella
26,00

Sotto una coltre di foglie…il piccione alle nocciole
28,00

Cuore di costata gratinato con burro café de paris
28,00

DOLCI

Ricotta brûlée……e pera
12,00

Cachi, castagne, vaniglia e ciambella
12,00

Semifreddo di zabaione al moscato di trani con vin cotto di fichi e mandorle pralinate
12,00

Terra bruciata. Gelato caramello fave di tonka, crumble al cacao, fiocchi di sale
12,00

Soufflé al cioccolato, macha
15,00

Selezione di formaggi
15,00