Percorsi di degustazione
I ClassicI
Un menu che cambia con le stagioni e raccoglie i piatti del cuore in continua evoluzione.
“Pomodoro”
Melanzana, olio nero, battuto di olive e acciughe, ricotta ghiacciata
Bruschetta vicaiola con ostrica, lardo e alloro
Cavatelli ai frutti di mare, cicoria appena piccante, purea di fave
Risotto, caciocavallo podolico, albicocche e caffè
Agnello, topinambur e carciofi
Mandorla, mandorla e ancora mandorla, estratto di caffè
Ricotta, grano, fiori d’arancio
4 portate a scelta € 100 a persona (una portata dolce)
Menu completo € 150 a persona
* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
Emozioni Extra-territoriali
Un menu che racconta il percorso professionale dello chef tra Italia e Asia, presente e passato in armonia con i prodotti del territorio.
Tonno rosso, peperone alla brace, shijimi togarashi
Crudo di gamberi rossi, olive alla calce, erba pepe, neve di ricotta forte
Calamaretti, crema soffice di patate al nero, chimichurri di jalapeño
“Soba” di basilico, pomodoro, pepe di sechuan, bacche di goji
Gyoza di cipolla e foie gras, essenza di cipolla arrosto e colatura di alici
Coda di astice in tempura, agrumi, mango, furikake
Declinazioni di maialino da latte
Fragole, lamponi, rosa, lychee
Ciliegie, pistacchio salato, cioccolato
€ 190 a persona
il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
La Carta
Seppia, allievo, mandorla e limone € 36
Melanzana, olio nero, battuto di olive e acciughe, ricotta ghiacciata€ 36
Tonno rosso, peperone alla brace, shijimi togarashi € 38
Crudo di gamberi rossi,
olive alla calce, erba pepe, neve di ricotta forte € 38
Cavatelli ai frutti di mare, cicoria appena piccante, purea di fave € 38
Agnolotti di ricotta e basilico, vino bianco, calamaretti € 38
Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato € 36
Risotto, caciocavallo podolico, albicocche e caffè € 36
Ombrina al vermouth, gamberi rosa, limone verde € 42
Coda di astice in tempura, agrumi, mango, furikake € 70
Agnello, topinambur e carciofi € 44
Piccione arrosto, salsa di prugne e teriyaki, ibisco € 44
Mandorla, mandorla e ancora mandorla, estratto di caffè € 20
Ricotta, grano, fiori d’arancio € 20
Fragole, lamponi, rosa, lychee € 20
Datteri, vin cotto di fichi, ricotta € 20
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo € 20