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Percorsi di degustazione








La ricerca dell’essenziale mi ha portato a sviluppare una cucina apparentemente semplice, pulita e fortemente legata alla tradizione.

Non cerco di sbalordire con complicazioni inutili ma con concretezza e

semplicita’. Spero che l’amore con cui noi tutti ci proponiamo possa

trasparire dai nostri gesti e dalla nostra cucina.

 

“Ho la fortuna di fare ciò che amo e spero piaccia agli altri, ma se così

non fosse, proseguirò sul mio cammino”.

 

Angelo Sabatelli

I ClassicI

Un menu che cambia con le stagioni e raccoglie i piatti del cuore in continua evoluzione

Crumpet, peperonata pugliese in conserva con accompagnamenti

 

Incrapiata abbrustolita, ostrica tiepida, olio di cicoria, olive, katsuobushi 

 

Melanzana arrosto come una “parmigiana”

 

Tatin di lampascioni, vin cotto di fichi, gelato di patate arrosto

 

Fusilloro, olio, aglio, peperoncino, polpo, pomodoro verde e bottarga*

 

Pitch black!

Riso, tartufo nero, nocciola, gel di aceto di mirtillo

 

Manzo, ketchup di barbabietola e aglio nero, salsa iodata

 

Torta al cioccolato fondente, caramello al miso, tonka

 

 

Menu 4 portate a scelta € 80 a persona (una portata dolce)


Menu 8 portate € 130 a persona

 

Menu 12 portate € 180 a perona (quattro piatti a sorpresa)


* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo

A la Carta

Seppia, allievo, mandorla e limone*                                                            € 30

 

Melanzana arrosto come una “parmigiana”                                                € 30

 

Incrapiata di fave e cicoria abbrustolita,

ostrica tiepida, olio di cicoria, olive, katsuobushi                                       € 30    

 

Uovo, guanciale, conserva di pomodoro, cacio, lampascioni                    € 30

 

 

Fusilloro, olio, aglio, peperoncino, 

polpo, pomodoro verde e bottarga*                                                            € 30

 

Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato                                         € 30

 

Tortelli di verdure, leggero brodo di piselli, cipollotto e verbena               € 30

 

Pitch black

Riso, tartufo nero, nocciola, gel di aceto di mirtillo                                    € 30

 

 

Astice grigliato in foglia di fico, mais, lime, curry rosso*                            € 60

 

Rombo, sugo di vongole leggermente affumicato, ciliegini alla brace      € 36

 

Manzo, ketchup di barbabietola e aglio nero, salsa iodata                        € 36

 

Piccione miéral, crema di cipolle e miso, salsa cognac e senape             € 36

 


Torta al cioccolato fondente, caramello al miso, tonka                              € 20

 

Miele, yogurt e polline                                                                                  € 18

 

Latte fritto, prugne al bergamotto, fiordilatte, pinoli sabbiati                     € 20

 

Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo                 € 18