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Percorsi di degustazione








La ricerca dell’essenziale mi ha portato a sviluppare una cucina apparentemente semplice, pulita e fortemente legata alla tradizione.

Non cerco di sbalordire con complicazioni inutili ma con concretezza e

semplicita’. Spero che l’amore con cui noi tutti ci proponiamo possa

trasparire dai nostri gesti e dalla nostra cucina.

 

“Ho la fortuna di fare ciò che amo e spero piaccia agli altri, ma se così

non fosse, proseguirò sul mio cammino”.

 

Angelo Sabatelli

Duemiladieci.........duemilaventidue

Un menu che ripercorre i nostri tredici anni con voi, un percorso che      

raccoglie i vostri piatti del cuore in continua evoluzione

2014 Seppia, allievo, mandorla e limone*

 

2021 Verza maturata, senape, miele, polline

 

2015 Bianco e nero di melanzana arrosto

 

2010 Crema di fave bianche con cicoria soffritta e ostrica marinata

 

2020 Cavolfiore, crema di fave, aglio fermentato, alloro

 

2022 “Calzone da passeggio” cipolla, mandorle speziate, ciliege ferrovia

 

2011 Tortelli di patate, sugo di coniglio, carciofi e olive 

 

2013 Risotto alla zucca, tartufo nero, erborinato pugliese

 

2012 Orecchiette al ragù + 30, fonduta di canestrato

 

2017 Spigola con spinaci alla “fiorentina”*

 

2019 Colombaccio, funghi porcini “caramellati”, ribes, salsa torbata* 

 

2018 Millegiri di mela “tatin”, zabaione

 

2016 Cioccolato caldo, kumquat candito, caramello salato

 

 

Menu 4 portate a scelta € 90 a persona (una portata dolce)

 

Menu 8 portate a scelta € 140 a persona (una portata dolce)

 

Menu 13 portate € 190 a persona


* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo

La Carta

Seppia, allievo, mandorla e limone*                                                             € 30

 

Verza arrosto, patate, fagioli borlotti                                                             € 30

 

Uovo, porri alla brace, canestrato, bottarga di tonno                                   € 30    

 

Animella croccante, carota, tartufo nero                                                      € 33

 

 

 

Spaghetti, crema di cime di rapa, gamberi rosa, crusco*                            € 30

 

Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato                                           € 30

 

Bottoni di noci, ragù di germano, funghi porcini, alloro                               € 30

 

Risotto alla zucca, tartufo nero, erborinato pugliese                                   € 30

 

 

 

Spigola meunier, emulsione al burro, capperi*                                            € 36

 

Tagliata di tonno rosso, midollo, lattuga di mare, salsa vino rosso*            € 36

 

Maialino arrosto, mela cotogna all’osmanthus, olivello spinoso                 € 36

 

Cuore di costata di manzo in crosta di nocciola, salsa tartufo                    € 36

 

 

 

Cioccolato caldo, kumquat, caramello salato                                             € 20

 

Millegiri di mela “tatin”, zabaione                                                                € 20

 

Datteri, vincotto di fichi, ricotta                                                                   € 20

 

Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo                  € 20