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Percorsi di degustazione

I Classici

Seppia, allievo, mandorla e limone

Peperone “imbottito” come una volta……oggi!

Melanzana arrosto, burrata, pomodoro, basilico

Animella croccante, carote, tartufo nero

Bottoni di purea di fave, gamberi rossi, aglio nero

Risotto caciocavallo podolico, albicocche e caffè

Vitello, funghi, asparagi, pepe nero

Yogurt, zabaione ghiacciato, fragole

 

4 portate a scelta € 70 a persona (una portata dolce)

Menu completo € 120 a persona

Emozioni extra-territoriali

Tagliatella di seppia, allievo, mandorla e limone

Scampo “al ghiaccio”, yuzu, polvere di kaffir lime

Melanzana, avocado grigliato, caviale, curry

“Prosciutto e melone”

Barbabietola arrostita in crosta di sale, ricotta forte, cassis

Millegiri di patate, aglio nero, pepperoncino coreano, burro di foie gras

“Dim-sum” di granchio, vermicelli, laksa

Bottoni di purea di fave, salsa di ostrica, cicoria

Spigola ai ferri, carota, lime

Piccione miéral arrosto, pralinato di noci, nocino

Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pompelmo rosa

Cioccolato, nocciola, latte di capra

 

150 € a persona

* i singoli menu vengono serviti esclusivamente per l’intero tavolo

ANTIPASTI

Animella di vitello croccante, carote, tartufo nero
€ 25

Melanzana arrosto, burrata, pomodoro, basilico
€ 25

Scampi agli agrumi, mango, “furikake”
€ 26

SECONDI PIATTI

Astice grigliato in foglia di fico, mais, lime, curry rosso
€ 55

Spalla di agnello arrosto, agrumi, cicoriella
€ 32

Vitello, funghi, asparagi, aglio nero, pepe
€ 32

PRIMI PIATTI

Risotto ai frutti di mare e limone
€ 25

Spaghetti ai cinque pomodori
€ 25

Orecchiette con ragù + 30, fonduta di canestrato
€ 25

DOLCI

Cioccolato, yuzu, capperi, latte di capra
€ 15

Millefoglie AS
€ 15

Yogurt, zabaione ghiacciato, fragole
€ 15

Selezione di formaggi pugliesi
€ 18