Percorsi di degustazione
La ricerca dell’essenziale mi ha portato a sviluppare una cucina apparentemente semplice, pulita e fortemente legata alla tradizione.
Non cerco di sbalordire con complicazioni inutili ma con concretezza e
semplicita’. Spero che l’amore con cui noi tutti ci proponiamo possa
trasparire dai nostri gesti e dalla nostra cucina.
“Ho la fortuna di fare ciò che amo e spero piaccia agli altri, ma se così
non fosse, proseguirò sul mio cammino”.
Angelo Sabatelli
Duemiladieci.........duemilaventidue
Un menu che ripercorre i nostri tredici anni con voi, un percorso che
raccoglie i vostri piatti del cuore in continua evoluzione
2014 Seppia, allievo, mandorla e limone*
2021 Verza maturata, senape, miele, polline
2015 Bianco e nero di melanzana arrosto
2010 Crema di fave bianche con cicoria soffritta e ostrica marinata
2020 Cavolfiore, crema di fave, aglio fermentato, alloro
2022 “Calzone da passeggio” cipolla, mandorle speziate, ciliege ferrovia
2011 Tortelli di patate, sugo di coniglio, carciofi e olive
2013 Risotto alla zucca, tartufo nero, erborinato pugliese
2012 Orecchiette al ragù + 30, fonduta di canestrato
2017 Spigola con spinaci alla “fiorentina”*
2019 Colombaccio, funghi porcini “caramellati”, ribes, salsa torbata*
2018 Millegiri di mela “tatin”, zabaione
2016 Cioccolato caldo, kumquat candito, caramello salato
Menu 4 portate a scelta € 90 a persona (una portata dolce)
Menu 8 portate a scelta € 140 a persona (una portata dolce)
Menu 13 portate € 190 a persona
* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
La Carta
Seppia, allievo, mandorla e limone* € 30
Verza arrosto, patate, fagioli borlotti € 30
Uovo, porri alla brace, canestrato, bottarga di tonno € 30
Animella croccante, carota, tartufo nero € 33
Spaghetti, crema di cime di rapa, gamberi rosa, crusco* € 30
Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato € 30
Bottoni di noci, ragù di germano, funghi porcini, alloro € 30
Risotto alla zucca, tartufo nero, erborinato pugliese € 30
Spigola meunier, emulsione al burro, capperi* € 36
Tagliata di tonno rosso, midollo, lattuga di mare, salsa vino rosso* € 36
Maialino arrosto, mela cotogna all’osmanthus, olivello spinoso € 36
Cuore di costata di manzo in crosta di nocciola, salsa tartufo € 36
Cioccolato caldo, kumquat, caramello salato € 20
Millegiri di mela “tatin”, zabaione € 20
Datteri, vincotto di fichi, ricotta € 20
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo € 20