Percorsi di degustazione
I ClassicI
Un menu che cambia con le stagioni e raccoglie i piatti del cuore in continua evoluzione.
Verza maturata, senape, miele, polline
Brandade leggera di baccalà, peperone crusco, gocciole alle olive
Cavatelli ai “frutti di mare”, cicoria appena piccante, purea di fave
Riso, conserva di porcini, farinella di ceci, vin cotto di fichi, foie gras
Spigola in crosta di limone, leggera arrabbiata, emulsione di agrumi
Agnello, cime di rapa, pistacchio, mandarino salato
Millegiri di mela, calvados, chantilly alla vaniglia bourbon
“Zuppa inglese”
fondente di cioccolato, babà all’alchermes, crema zabaione
4 portate a scelta € 90 a persona (una portata dolce)
Menu completo € 140 a persona
* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
Emozioni Extra-territoriali
Un menu che racconta il percorso professionale dello chef tra Italia e Asia, presente e passato in armonia con i prodotti del territorio.
Passatina di ceci, ostrica alla coque, olio di guanciale, rosmarino
Scampo di grossa taglia grigliato, gochujang, crema di pinoli all’acqua*
Torta di funghi cardoncelli, nocciola, tartufo
Zuppa di porri e patate, riso “fritto” alle verdure, katsuobushi
Bottoni di agnello, riduzione di carciofo, canestrato, muscisca
Coda di astice arrosto al miso, indivia, emulsione al lemongrass*
Guancia di maialino iberico, bergamotto, caviale
“Fichi maritati” al san marzano
Mochi di cioccolato, consommé di arancio e ibisco
€ 190 a persona
il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
La Carta
Seppia, allievo, mandorla e limone* € 32
“Il negativo dell’omaggio a Monk”
cardoncelli, gamberi rosa, crema di patate e liquirizia di mare € 32
Verza maturata, senape, miele, polline € 32
Animella arrosto, blanquette di funghi, alloro e tartufo € 33
Spaghettone Massi, crema di cime di rapa, gamberi rosa, crusco* € 32
Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato € 32
Cavatelli ai “frutti di mare”, cicoria appena piccante, purea di fave € 32
Riso, conserva di porcini, farinella di ceci, cotto di fichi, foie gras € 32
Spigola, crosta di limone, leggera arrabbiata, emulsione di agrumi € 38
Agnello, cime di rapa, pistacchio, mandarino salato € 38
Il coniglio che voleva essere una lepre alla royale € 38
Piccione arrosto, crema di senape in grani, alloro, ibisco € 38
Millegiri di mela
caramello salato, calvados, chantilly alla vaniglia bourbon € 20
Zuppa inglese
fondente al cioccolato, baba all’alchermes, crema zabaione € 20
“Fichi maritati” al san marzano € 20
Datteri, vin cotto di fichi, ricotta € 20
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo € 20