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Percorsi di degustazione

I ClassicI

Un menu che cambia con le stagioni e raccoglie i piatti del cuore in continua evoluzione.

Seppia, allievo, mandorla e limone*

 

Fave e foglie

 

Riso “pomodoro e mozzarella”

 

Tortelli di patate, sugo di gamberi rosa, asparagi, fiori di zucchina*

 

Spigola, vino bianco al fieno, camomilla, peperone crusco

 

Petto d’anatra arrosto, vin cotto, cicoria, agrumi

 

Ravioli di crema di mandorla, albicocca, fava di tonka

 

“Patata nella terra”, 

cioccolato bianco, pralinato di semi di zucca, caramello salato

 


4 portate a scelta € 90 a persona (una portata dolce)

 

Menu completo € 140 a persona


* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo

Emozioni Extra-territoriali

Un menu che racconta il percorso professionale dello chef tra Italia e Asia, presente e passato in armonia con i prodotti del territorio.

Lamellare di polpo, patate, fagiolini, aceto di xeres

 

Tiana di zucchine, mandorle e timo, caviale

 

Scampo di grossa taglia “gratinato”, bietola all’agro, tamarindo*

 

Soba di grano arso, pomodoro, sansho

 

Gyoza di cipolla e foie gras, essenza di cipolla arrosto e colatura di alici

 

Coda di astice arrosto, emulsione di pomodoro, curry rosso*

 

Costina di agnello iberico alla griglia, essenza di peperone arrosto, sumac

 

Limone, acciughe e capperi, caramello acido picante, pompelmo rosa

 

Datteri, vin cotto di fichi, ricotta

 


€ 190 a persona



 il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo

La Carta

Seppia, allievo, mandorla e limone*                                                         € 32

 

Melanzana arrosto, burrata, pomodoro, basilica                                      € 32

 

Fave e foglie                                                                                             € 32         

  

Lamellare di polpo, patate, fagiolini, aceto di xeres                                 € 33

 

 

Tortelli di patate, sugo di gamberi rosa, asparagi, fiori di zucchina*        € 32

 

Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato                                       € 32

 

Spaghetti ai cinque pomodori                                                                  € 32

 

Riso “pomodoro e mozzarella”                                                                 € 32

 

 

Spigola, vino bianco al fieno, camomilla, peperone crusco                     € 38

 

Rombo, melanzana, alga nori, salsa di cozze al vino bianco                   € 38

 

Petto d’anatra arrosto, vin cotto, cicoria, agrumi                                     € 38

 

Lombata di maialino da latte, kumquatboshi, radicchio, ibisco               € 38

 

 

Ravioli di crema di mandorla, albicocca, fava di tonka                            € 20

 

Limone, acciughe e capperi, 

caramello acido picante, pompelmo rosa                                                € 20

 

“Patate nella terra”

cioccolato bianco, pralinato di semi di zucca, caramello salato              € 20

 

Datteri, vin cotto di fichi, ricotta                                                               € 20

 

Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo               € 20