Il Menù
PERCORSI DI DEGUSTAZIONE
I classicI
Seppia, allievo, mandorla e limone
Mazzancolle, peperone alla griglia, crema di fagioli al miso
Melanzana arrosto……limited edition!
Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchia, piselli, verbena
Riso, caciocavallo podolico, albicocche e caffè
Maialino, pepe fresco, tartufo
Piccola selezione di formaggi pugliesi
3, 6, 9, 12 di cioccolato, amarena, frutto della passione
€ 100 a persona – € 60 abbinamento vino al calice
Emozioni extra-territorialI
Sfoglie di riso, pesto di tom yum, corallo di gamberi rossi
Gelato di patate arrosto, caviale, latticello
Capesante, asparagi, yuzu, farinella di ceci
Melanzana arrosto, foie gras al vapore, umeboshi
Gnocchi di ricotta, sugo di zuppa di canocchia, piselli, verbena
Riso, canestrato, porri, lumache opercolate, tamarindo
Moro oceanico, mais al cocco, insalata di basilico, curry rosso
Agnello murgiano, essenza di peperoni alla griglia
Piccola selezione di formaggi pugliesi
Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo
Bon bon al cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo
€ 130 a persona – € 80 abbinamento vino al calice
*i singoli menu vengono serviti esclusivamente per l’intero tavolo
ANTIPASTI
“Torta” frolla di pomodorini canditi, ricotta forte, pesto
€ 26
Crudo di gamberi violetti, verdure di stagione, agrumi, alghe
€ 26
“Pancotto” alle verdure, crema di fagioli al miso
€ 24
Capasanta cotta e cruda……”tre servizi”
€ 26
Declinazioni sul foie gras: caldo, marinato, terrina
€ 30
PRIMI PIATTI
Troccolino con verdure di stagione, scalogno, calamaretti spillo, sugo di zuppa di canocchia
€ 26
Gnocchi di ricotta, colatura di pomodoro, piselli, verbena
€ 26
Tortelli di carciofo, marsala, foie gras
€ 26
Riso, caciocavallo podolico, albicocche e caffè
€ 25
Orecchiette con ragu’ + 30, fonduta di canestrato
€ 25
SECONDI PIATTI
Sogliola, leggera salsa olandese, bottarga di muggine, piselli
€ 32
Spigola al vapore, caviale, salsa di cozze e prezzemolo, brodo di capperi
€ 35
Pancetta di maialino, sponsali glassati, vin cotto
€ 32
Piccione arrosto, pepe verde fresco, tartufo
€ 32
Vitello, limone bruciato, rosmarino
€ 34
DOLCI
Pane, lamponi, cioccolato bianco
€ 15
Limone, acciughe e capperi, caramello acido piccante, caviale di pomelo
€ 15
Mirtilli o olive?………..panna cotta al latte di mandorla
€ 15
Topinambur, caffè e mascarpone
€ 15
3, 6, 9, 12 di cioccolato, amarena, frutto della passione
€ 15
Selezione di formaggi pugliesi
€ 18
