Percorsi di degustazione
I ClassicI
Un menu che cambia con le stagioni e raccoglie i piatti del cuore in continua evoluzione.
Ricotta, gamberi sauté, rosa damascata
Verza maturata, senape, miele, polline
Allievo appena scottato, cime di rapa, salsa al nero e canestrato
Tubettino alle cozze “quasi alla tarantina”
“Tortelli, panna, piselli e prosciutto”
Guancia di vitello in crosta di grano arso, patate tartufate, salsa marsala
Bavarese al nocino, pralinato di noci, sfoglia caramellata
Zuppa di cioccolato al bergamotto, arancia, crostini al miele
4 portate a scelta € 100 a persona (una portata dolce)
Menu completo € 150 a persona
* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
Emozioni Extra-territoriali
Un menu che racconta il percorso professionale dello chef tra Italia e Asia, presente e passato in armonia con i prodotti del territorio.
Tonno rosso marinato, thaina, semi di pomodoro, latte fritto
Porro alla brace, shijimi togarashi, canestrato, bottarga di muggine
Cardoncello brasato, dragoncello, mandorla
Bottoni di prezzemolo, lardo e tartufo, estrazione vegetale, foie gras
Gnocchi di ricotta, ragù di colombaccio, salsa porcini, alloro e frutti acidi
Astice in tempura, acar, salsa satay
Petto di anatra arrosto, sumac, arancia amara
Panna, limone e pompelmo rosa
Pane, nocciola e cioccolato
€ 190 a persona
il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
La Carta
Seppia, allievo, mandorla e limone* € 36
Verza maturata, senape, miele, polline € 36
Porro alla brace,
shijimi togarashi, canestrato, bottarga di tonno rosso € 38
Cardoncello brasato, dragoncello, mandorla € 38
Tubettino alle cozze “quasi alla tarantina” € 36
“Tortelli, panna, piselli e prosciutto” € 38
Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato € 36
Risotto, composta di porcini, cotto di fichi, farinella, foie gras € 40
Ombrina, salsa di lische tostate, lenticchie, caviale affumicato* € 42
Petto di anatra arrosto, sumac, arancia amara € 40
Bavetta di marango, lardo, limone nero, estratto di lievito € 42
Piccione teriyaki arrosto, brassiche, ibisco € 44
Panna, limone e pompelmo rosa € 20
Bavarese al nocino, pralinato di noci, sfoglia caramellata € 20
Zuppa di cioccolato al bergamotto, arancia, crostini al miele € 20
Datteri, vin cotto di fichi, ricotta € 20
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo € 20