Percorsi di degustazione
I ClassicI
Un menu che cambia con le stagioni e raccoglie i piatti del cuore in continua evoluzione.
Crudo di gamberi rosa, kosho di agrumi, melone cantalupo*
Tartelletta di zucchine alla poverella, aglio nero e menta
Melanzana arrosto, come una “parmigiana”
Bottoni di patate, salsa di patate al vino bianco, vongole
Spaghetto in bianco……ma poi al pomodoro, basilico, latticello
Presa di maiale iberico, radicchio, ibisco, salsa balsamica
“Albicocca”, fava tonka
Pistacchio al cubo, ciliege all’aceto, verbena
4 portate a scelta € 100 a persona (una portata dolce)
Menu completo € 150 a persona
* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
Emozioni Extra-territoriali
Un menu che racconta il percorso professionale dello chef tra Italia e Asia, presente e passato in armonia con i prodotti del territorio.
“Pellicola” di fior di latte, panna di stracciatella, ricci di mare*
Astice agli agrumi, mango, furikake*
Carciofini violetti brasati e grigliati, shiromiso, tartufo nero
Riso fragrante e lenticchie, tom yum, zabaione, caviale
Bottoni di brasciola, canestrato, shijimi togarashi
Mazzancolle al brandy, pepe tellicherry, geranio odoroso, lardo*
Filetto di agnello, essenza di peperone alla brace, sumac
Noci, loomi, pop corn
Mousse di cioccolato e espresso al forno, caramello salato, arachidi
€ 190 a persona
il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
La Carta
Seppia, allievo, mandorla e limone* € 34
Astice agli agrumi, mango, furikake* € 40
Melanzana arrosto, come una “parmigiana” € 34
Carciofini violetti brasati e grigliati, shiromiso, tartufo nero € 36
Spaghetto in bianco……ma poi al pomodoro, latticello € 34
Bottoni di patate, salsa di patate al vino bianco, vongole € 36
Risotto ai fiori di zucchina, pinoli, salvia, curry viola € 34
Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato € 34
Mazzancolle al brandy, pepe tellicherry, geranio odoroso, lardo* € 38
Spigola al vermouth, gamberi rosa, limone verde* € 38
Copertina di cuberoll di wagyu, burro café de paris, madera € 45
Piccione arrosto, ristretto di funghi, asparagi € 38
Pistacchio al cubo, ciliege all’aceto, verbena € 20
Mousse di cioccolato e espresso al forno, caramello salato, arachidi € 20
Pesca arrosto, miele e panna € 20
Datteri, vin cotto di fichi, ricotta € 20
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo € 20